coffee terms

Eureka mmg 意式调磨

清零法

  • 拿掉电源，拿下豆仓
  • 旋钮顺时针扭动到比较紧，同时摸着中间的螺丝感受，直到中间螺丝无法转动
  • 这个时候，回调半格为0刻度
  • 从0刻度，再回调1-2格为意式研磨度，具体按照萃取结果进行微调

残粉

  • 每次前1-2s不要，然后再接

Rancilio Sliva 基本配置

basket size

  • the baskets come with the v6 are 7g and 14g
  • 7g - 40-100-101 - model number
  • 14g - 40-100-102 - model number
  • 18g - 40-100-103 - model number
  • 8g - 40-100-106 - model number
  • 16g - 40-100-107 - model number

使用注意

  • 先开冲煮键，再按电源开关
  • 蒸汽使用快要结束时，关闭蒸汽键，然后再关闭蒸汽旋扭，再按热水键，放出热水，直到加热灯亮起，防止锅炉过热

espresso

机器的清洁和保养！！！

粉量

  • 多了，7，8秒才出液，30s总萃取液量少
  • 少了，3秒就喷，30秒总萃取液体量多
  • 正常5秒左右出液
  • 粉多了 - 粉饼干，瓷实

研磨度

  • 过细 - 30S总萃取量少，且苦味杂味重 - 不流，苦，味道杂
  • 过粗 - 过萃的黑水，出液喷出来那种 - 喷，量大，味道淡，风味不明显
  • 正常 - 风味平衡，流速油状

填压手法和力度

  • 力道垂直，有一定力道
  • 具体手法
  • 一把平，压一下，转一下
  • 压粉力度重：歪，萃取时不流
  • 压粉力度轻：萃取不足，喷了

水温

  • rancilio sliva 的话，蒸汽用过之后如果萃取，要先放水，降温，避免过热
  • 水温高： 液体颜色深 - 过苦，焦糊味，烟熏
  • 水温低： 泡沫少 - 口感寡淡，酸，涩，风味不明显

baristahustle

the world atlas of coffee - summary

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